老北京炸酱面的做法

迅捷斥候

食材准备

手擀面500克，干黄酱100克，甜面酱、去皮五花肉丁各50克，鸡蛋1个，黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆各适量，淀粉10克，料酒、生抽各5克，盐、葱白、姜末各适量。

方法步骤

1.鸡蛋打散，加入淀粉、盐拌匀，倒入热油锅中上炒散。

2.锅置火上，放少许油烧热，以中火煸炒五花肉丁，待猪油煸出，加料酒去腥，再加生抽炒匀盛出。

3.锅内留着煸出的猪油，倒入黄酱和甜面酱炒香，放入做法1、做法2，加姜末、少许水，转小火，慢慢熬至收汁，离火加葱白末拌匀成炸酱。

4.豆芽、黄豆入开水焯至断生，捞出，黄瓜丝、萝卜丝一同过凉水。

5.将炸酱浇到煮好的面上，码上做法4，拌食。

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