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吃过永川江湖菜的人,如果没尝过头刀菜,那就等于白吃永川菜了。来苏头刀菜可是永川地地道道的江湖菜。仔猪一个月大小时都要被阉割(劁掉生殖器),这是小猪们来到世间必受的第一刀,用阉割下来的部分红烧成菜,口味独特鲜美,营养丰富,故名“头刀菜”。
因永川来苏镇盛产仔猪,过去头刀菜在来苏盛行,近年来,随着饮食文化的发展,头刀菜在永川风靡,特别是男同胞吃头刀菜,颇有壮阳的功效呢。头刀菜的做法也很多,比较普遍的是用泡姜泡辣椒爆炒,如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。
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